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dimanche, juin 9, 2024
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Dossier: Pâtisseries et Chocolateries

Ces dernières années, la Côte d’Ivoire connaît un véritable boom dans le domaine de la pâtisserie et de la chocolaterie. De nombreuses boulangeries ont fait peau neuve, offrant désormais un service étendu incluant pâtisserie,  viennoiserie,  glacier et  salons de thé. Parallèlement, les chocolateries se sont multipliées, témoignant d’un engouement croissant pour le chocolat de qualité. Cette évolution marque un tournant dans la gastronomie ivoirienne, alliant tradition et modernité.

Un Nouveau Visage pour les Boulangeries  

Les boulangeries ivoiriennes ont métamorphosé leur image, passant de simples points de vente de pain à des destinations gourmandes incontournables. Dans un cadre élégant et accueillant, tables et chaises confortables disposées de manière à offrir un espace intime aux clients qui sont invités à opérer leur choix à partir d’une carte ou même à travers la vitrine où sont exposés différents spécimens. Le tout soutenu par un service attentif et professionnel avec des serveurs bien informés sur les produits proposés.

LIRE ABIDJAN PLANET N°329 (AVRIL 2024)

Désormais, elles proposent une vaste sélection de produits, des pâtisseries délicates aux viennoiseries savoureuses, en passant par les glaces artisanales. Les salons de thé offrent un espace chaleureux pour savourer ces délices, faisant des boulangeries des lieux de vie essentiels en Côte d’Ivoire. Aucun quartier ne semble échapper à ces lieux de rencontre qui ont su se réinventer.

Abidjan Nord, dans le quartier du Vallon, sur la Rue des Jardins, se niche MR Chour, une boulangerie moderne ouverte en août 2022. Elle perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération, héritage d’une tradition de boulanger-pâtissier ancrée depuis des temps immémoriaux.

Mouhamad Chour a fondé MR Chour en hommage à son père, comme en témoigne l’image gravée de son paternel sur l’enseigne. Dans sa quête de répondre aux besoins des clients, le pâtissier a élargi sa gamme, passant de la boulangerie à la pâtisserie, en incluant la viennoiserie et le glacier. Les tables bien dressées et les étals richement garnis attirent la clientèle. La carte propose un éventail de services variés, mettant en avant des produits typiques et une identité construite autour de méthodes de préparation traditionnelles, notamment pour le pain sans levure. MR Chour propose également des petits déjeuners, des gâteaux, des jus et cerise sur le gâteau, un service traiteur.

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Plus loin, à proximité du carrefour Sol Beni à M’Pouto, une nouvelle adresse gourmande s’est installée : La Pâtisserie. Son nom évoque à lui seul une promesse de délices. Sous la houlette de son chef pâtissier, Nael Taan, cet établissement propose une sélection alléchante de viennoiseries et de pains spéciaux, accompagnée d’un salon de thé où sont servis de copieux petits déjeuners ainsi que des déjeuners savoureux. Ouverte toute la semaine, La Pâtisserie compte diversifier davantage son offre pour répondre aux attentes de sa clientèle. Axée sur un concept de pâtisserie haut de gamme, l’enseigne propose des produits raffinés et sophistiqués, élaborés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Sa marque de fabrique réside dans la qualité, qu’elle s’efforce de préserver en évitant la production de masse. Dans un avenir proche, l’établissement prévoit d’élargir son offre avec une carte salée, tout en continuant à privilégier l’excellence de ses créations.

De nombreuses enseignes au design attractif fleurissent dans la capitale économique et commencent à se répandre dans d’autres villes du pays, offrant ainsi une nouvelle vision des boulangeries en Côte d’Ivoire.

L’Essor des Chocolateries

La Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, voit émerger une nouvelle tendance dans son paysage gourmand : la multiplication des chocolateries. Bien que les acteurs impliqués dans la transformation des fèves restent peu nombreux, l’évolution des habitudes de consommation a donné naissance à de nouveaux établissements. Au nombre de celles-ci la franchise ivoirienne de la marque internationale de chocolat de luxe, Patchi.

Installée sur la rue des Jardins, cette boutique met le chocolat à l’honneur sous toutes ses formes. L’agencement soigné des produits incite à l’achat, offrant une expérience sensorielle unique. Bamba Vatogoma, Responsable administratif et informatique, nous a accueillis chaleureusement pour nous présenter une maison dont la philosophie est de proposer des produits de qualité, résultat d’un savoir-faire exceptionnel.

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La franchise Patchi, ouverte depuis 2011 compte dans la ville d’Abidjan deux boutiques. L’une au vallon et l’autre à cap sud. Une enseigne qui propose essentiellement sur ses étals du chocolat à 90% ainsi que des articles souvenirs. Un chocolat fait à base de cacao de Côte d’Ivoire. ‘’ c’est du chocolat de luxe’’ précisera-Bamba.

Patchi, vend ses produits au kilogramme, en proposant une personnalisation selon les désirs du client. Trois gammes de chocolat sont disponibles : classique, luxe et diététique (sans sucre ajouté), toutes caractérisées par leur raffinement. Une véritable invitation à la dégustation pour sublimer les palais les plus exigeants.

Avec des produits de qualité et un savoir-faire artisanal, ces établissements séduisent les amateurs de chocolat. De la tablette classique aux créations les plus originales, les chocolatiers ivoiriens rivalisent d’ingéniosité pour proposer des produits qui mettent en valeur le cacao local, réputé pour sa qualité exceptionnelle.

Cette effervescence dans le secteur de la pâtisserie et de la chocolaterie participe également à la valorisation du cacao ivoirien. Cette nouvelle dynamique permet de mettre en lumière la richesse de ce produit emblématique du pays. Les artisans chocolatiers locaux s’approvisionnent en cacao de qualité, contribuant ainsi au développement de l’économie locale.

Texte : Mano

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